核桃公仔饼 【Walnut Doll Mooncake】

走进八月，就走进了中秋的节日里， 

处处都传来了月饼香， 也是传统中秋节到来的时候。

追寻着那月饼的浓香，也乘着节日那浓郁猛风，

脑海里也渐渐溢满了儿时的记忆。 

公仔饼又被称为香酥饼， 即是中秋节日里不可缺少的月饼之一， 

然而， 对于公仔饼的记忆也如残冬的枯叶，

被那岁月的寒风摧残得支离破碎、残缺不全。

这公仔饼是何口味，是何口感，也早已记不清楚了， 

这儿时记忆里的公仔饼， 皆依依被冲入时光隧道里。 

这日，烤箱里终于溢满了公仔饼的浓香味，

少少份量的公仔饼， 仅仅为了试其口味。

接着逛街时， 目光也都紧随着公仔饼，

随着时代的变迁， 超市里那琳琅满目的公仔饼， 

已不在如以往般的装在红黄篮子里了。

近日来， 每逢见到公仔饼的踪迹， 都不免会买下一两个试吃。发现外卖的公仔饼的饼皮嚼起來非常的硬，而自家自制的公仔饼却非常的松软， 口感也巧好 。

刚出炉的公仔饼带硬，有很重的焦糖味。然而，放置两三天回油后，颜色也漂亮多了。我却更爱刚出炉尚未冷却的公仔饼， 感觉很香特别有嚼口。而加入了核桃的公仔饼，也多了一股核桃的浓香味， 口味也更佳了！

【核桃公仔饼，可做9个】

材料：
150克低筋面粉 （过筛）

90克糖浆

45克花生油

2 克碱水

60克白莲蓉

25克烤香核桃（搅碎）

做法：

1.  将所有材料混合（除了面粉）， 搅拌均匀。 然后拌入面粉， 搅拌成软团。 

2.  盖上保鲜膜， 休置2个小时至面团不粘手。

3.  将面团分割成适合模具的重量， 搓圆， 放入木模里， 紧压。

4. 然后， 敲出漂亮的形状， 排在铺有油纸的烤盘上。

5. 放入预热烤箱里以170度烘烤15分钟， 在以160度烘烤10分钟至熟或黄金色即可。

**亦可在烘烤15分钟后， 取出待冷却后， 扫少一层蛋液， 然后再继续烘烤10分钟。 

食谱参考于Joceline, 谢谢她的分享与指导，感恩！

【Walnut Doll Mooncake， makes 9 mooncake】

Ingredients:

150 g low flour (sifted)

90 g golden syrup

45 g peanut oil

2 g alkaline water

60 g white lotus paste

25 g roasted walnut (minced)

Method:

1. Combine all the ingredients (except flour), mix well. Sift in flour, use a spatula to combine all ingredients. Knead into a soft dough.

2. Cover with a film wrap and rest for 2 hours until dough is not sticky.

3. Divide the dough to fit the mould weigh, roll into a ball shape and place the ball into the mooncake mould, lightly press the mould handle, then remove the doll mooncake from the mould.

4. Then, remove the doll mooncake from the mould and transfer the mooncake onto a lined baking tray. Repeat this step to finish the remaining dough.

5. Bake in preheated oven at 170C for about 15 minutes, then turn the temperature to 160C and continue bake for 10 minutes until it cooked or until the pastry turns golden brown.

** After baking for 15 minutes, remove it from oven and let it cool for 10 minutes. Then, you may brush the mooncake with egg wash and continue to bake for 10 minutes until the pastry turns golden brown.

烤好的公仔饼， 不要密封， 盖上干净的布让它在室温下自然回软即可了。