蔓越莓奶黄月饼【Cranberry Custard Mooncakes】

不知什么时候， 爱上了在夜里烘焙，

白天的时间太短暂， 犹如骏马般跑得太快了。

那弹指一挥， 喘息未定，
时间又稍纵即逝，
把我带到一个没有阳光的地方了。 

又是一个寂静的黑夜，

静谧的夜空中弥漫着月饼的浓香。

喜欢独倚窗前， 举首望明月， 

此刻， 低头思的非故乡也。

望着窗花外那一层渺渺茫茫的白雾， 

明知那是一片浓厚的阴霾迷朦，

然而， 却是那般的如烟如梦如诗，

是嫦娥仙子下凡间了吗？

是她蒙着面纱， 披着一身轻纱般的白衣，
在烟雾中孤单的翩翩起舞吗？

不知从什么时候，我爱上了黑夜， 

爱它的宁静， 爱它的神秘感。 

家里不缺月饼香， 而我只能对它垂涎欲滴。 找回去年从Zoe 家牵回的食谱，我将内馅以及皮料里的糖份， 统统都降至最低， 加入了蔓越莓果干。 烤了这批低糖份适合我这老人家的奶黄月饼！这样才能一解馋嘴的我， 也能让我吃得安心， 睡得安宁啊！ 嘻嘻。。

【蔓越莓奶黄月饼】

奶黄馅料：

25克软化奶油

20克细糖 

3粒蛋黄（共70克， 稍微打散）

60克浓椰奶

50克鲜奶油

20克面粉

20克蛋黄粉

10克薯粉

40克蔓越莓果干（切碎）

奶黄馅料做法：

1.  将奶油和细糖混合， 以汤匙搅拌至稍微发白， 然后一次过的加入蛋黄， 继续搅拌至均匀。

2.  将所以液体（炼奶， 鲜奶油及椰奶）加入，拌匀。

3.  将所有混合，过筛的面粉筛入蛋黄糊里， 搅拌至结合均匀。

4.  将蛋黄糊倒入一个小蒸盘里， 以中火蒸25分钟。  (必需每隔5分钟开盖搅拌)， 

5.  取出， 加入蔓越莓果干拌匀， 待凉却后，搓成顺滑的内馅， 以保鲜膜裹好， 放入冰箱冷藏， 备用。（亦可收藏至一个星期。需要时取出，以手掌心紧压成蛋黄似的小圆球 ）

奶香面团材料：

100克奶油(室内软化)

30克白油，
40克糖粉

1粒全蛋 (60克， 稍微打散)

230克普通面粉 

35克蛋黄粉

¼小匙发粉

涂面：蛋液

做法：

1. 将奶油， 白油及糖粉用橡胶刮刀拌匀, 再以电动搅拌机搅打至松发乳白。

2. 徐徐的加入蛋液，搅拌至混合均匀。

3. 加入过筛的面粉， 发粉及蛋黄粉，  以橡胶刮刀拌匀成团， 再以保鲜膜裹好， 放入冰箱冷藏至最少一个时辰或更久。 (冷藏的时间越久， 面团就更佳容易操作)

4. 取出后， 将面团分成每份35克， 包入一份奶黄内馅（16克）， 裹好， 以手指压入月饼模里，小心压出， 排在烤盘上, 放入冰箱里30分钟， 以稳定面团。必需将模子涂上一层油， 最好是每压出一粒就涂上一层油份， 否则很难脱模）

5. 取出， 送入预热烤箱里以160度， 烘烤10分钟后， 取出。 待凉。  表面涂上一层蛋液， 在送入烤箱里， 继续烘烤10分钟即可。 (必需以个人的烤箱温度， 以作规定)

** 烘烤这款的月饼， 也不宜以过高的热度烘烤， 否则月饼容易爆裂。

【Cranberry Custard Mooncakes】

Custard Filling：

25g butter, room temperature

20g castor sugar

3 egg yolk, total 70g, beaten

60g coconut milk

50g whipping cream

20g all purpose flour

20g custard powder

10g tapioca flour

40g dried cranberries ，chopped

To make cranberry custard milk filling：

1.  Combine butter and sugar, beat with a spoon until ligh and combined. Add egg yolks one at a time and beat until well combined. 

2.  Pour in coconut milk, whipping cream and mix well. 
3   Shift in flour, custard powder, tapioca flour into egg yolk mixture and mix well.
4.  Pour the mixture into a heat resistance container and steam over medium heat for 25 minutes with stirring in every 5 minutes.  
5.  Remove from heat, add chopped cranberries and mix well. Set aside to cool.
6.  Knead mixture until smooth. Wrap custard in cling wrap and chill it in refrigerator until required. (Mixture can be kept in the fridge up to a week before baking.)

Buttery Mooncake Pastry：

100g butter， room temperature
30g shortening
40g icing sugar
1 egg (60g, beaten)
230g all purpose flour
35g custard powder
1/4 tsp baking powder

Egg wash: 1 egg yolk + 1 tbsp fresh milk

Method：

1. Mix butter, shortening and icing sugar and use electric mixer whisk until light and fluffy. 

2. While beating, gradually add in beaten egg and beat until well combined
3.  Sift flour, custard powder and baking powder into the butter mixture,  mix well until to forma  soft dough.  Wrap dough with cling wrap and let it rest in the fridge for at least 1 hour. 
4.  Divide the pastry dough into 35g each and filling 16g each, shape into a balls. Set aside.
5. Slightly floured your hand ,  flatten a portion of pastry dough into a thin circle.  Wrap in custard filling  and shape it into smooth balls.  Place each ball into a lightly floured mooncake mould and press firmly until all the edges are well filled.  unmould it and place the mooncake in the fridge for 30 minutes.  
6.  Bake in preheated oven at 160C for 15 minutes, remove from oven, let it cool for 10 minutes and egg wash , continues to bake for another 10 minutes until cooked.  


 ** Should not bake in high temperature, otherwise it will make the mooncakes crack easily.