三杯鸡 (Three Cup Chicken)

查看了酷歌关于三杯鸡的来源， 可资料显示着三杯鸡是江西传统名菜，然有些却说是台湾著名的美食之一。 我感迷惑， 哎！ 管它是从哪来哪去的。 总之， 这道菜肴烹制时仅用米酒一杯，麻油一杯，酱油一杯，得名三杯鸡了。 另外还要有九层塔也就是罗勒的香料来配三杯雞。 

发现厨苑里竟然没有贴过这著名的三杯鸡， 今日就贴上这道有故事的一道菜肴吧！

三杯鸡 

（食谱参考于美食堂， 稍微修改了）

材料：

3个全鸡腿 

8片姜， 1个蒜头（切片）

80克红辣椒（切长状）

 2棵九层塔（取叶子）

1粒红葱头（切片）

1棵青葱 （切段）

调味料：

100克米酒

80克酱油

50克麻油

20克冰糖

做法：

1. 将鸡腿洗净备用。 

2. 将锅炒预热， 无需倒入油， 将鸡肉有皮的朝下， 以小火煎至金黄即可。 冷却后斩块，备用。 

3. 锅中倒入麻油， 爆香姜片， 蒜片和红辣椒， 放入鸡块翻炒片刻。

4. 转大火， 加入冰糖， 翻炒至鸡肉表面带糖色。

5. 倒入米酒和酱油继续以大火翻炒， 亦可加入少许的盐。

6. 改用小火， 盖上锅盖， 将鸡肉焖至大约20分钟， 无需加水焖至颜色转红。

7. 最后， 加入九层塔和青葱翻炒几下即可。