香橙塔（Orange Tart）

橙月火车， 等等！橙月火车， 等等.。。还有一个还没上， 我可不能又错过了这班火车啊！呼！ 终于赶上了橙月的最后一班火车， 香橙塔上车了！ 嘻嘻。。

做了这款的香橙塔， 酥脆的挞皮， 酸而带甜的内馅， 美中不足的是蛋白霜稍微甜了一些， 不过尚可接受。 或者是个人的口味不同，  家中的成员除却我之外，个个都称恰好！ 

香橙挞 （Orange Tart）

（可做一个6寸方模和4个小型模）

挞皮材料： 

70克无盐牛油（软化），50克糖粉， 半粒鸡蛋（25克）， 120克底筋面粉， 20克杏仁粉， 少许盐

做法：

1.  将过筛后的面粉和杏仁粉混合， 加入糖粉拌匀。 

2.  将牛油以打蛋器搅打，  分次的加入蛋液，搅拌均匀。

3.  倒入混合的粉类（做法1）， 混合至没有粉类结块即可。

4. 用保鲜纸将面团包好， 放入冰箱30分钟。 

5. 撒一些面粉在桌面上， 将面团杆成厚度3-4mm， 再将面皮捲绕在杆棍上， 盖在挞模上。

6. 将面皮紧压在挞模里至贴合， 送入预热烤箱以160度烘烤20分钟。 

香橙奶油馅：

1粒半鸡蛋（打散）， 80克细糖， 15克粟粉，  60克香橙汁， 20克柠檬汁， 60克牛油

做法：

1. 将蛋液倒入已经混合好细糖和粟粉的锅里， 搅拌均匀。

2. 加入香橙汁和柠檬汁混合后， 加入牛油拌匀。

3. 以慢火不停搅拌至奶油馅脱离锅底（不会黏在锅底或锅边）， 即可离火。

4. 将锅子隔着冰水搅拌至冷却，移开。 继续搅拌至浓缩透明即可。  

5. 将香橙奶油馅填入挤花袋中， 挤入烘好的挞皮里。

意大利蛋白霜：

60克蛋白， 10克细糖， 30克清水， 90克细糖

做法：

1. 将蛋白和细糖（10克）打发至可以拉出尖角， 而尖尾却会倒塌的柔软程度。

2. 将清水和90克的细糖倒入锅中加热，至达到120度， 成为糖浆，即可熄火。 

3. 一边搅拌做法（1）的蛋白糊 ， 一边分次加入做法（2）的糖浆。

4. 以搅拌机快速的搅打至可以拉出尖角或蛋白霜里可以拉成尖角形。 （如以上的图片）

5. 将蛋白霜装入挤花袋里，挤出圆锥形的霜饰。

6. 送入预热烤箱里， 以200度烘烤10分钟或烤成一层淡淡的烤色即可。  

This post is linked to the event LittleThumbs Up  organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Ann (Anncoo Journal).